禾坡视频 现在很多人，都喜欢自己在家发酵甜酒酿，让家人吃到天然、安全的米酒。可是大家有没有碰到过甜酒酿变红的现象呢？下面快收极客网给大家介绍下甜酒酿变红的原因。
甜酒酿变红是什么原因
甜酒酿变红的具体原因通常是蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。
因为这是在发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作。而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属。因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。
因此做甜酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。
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